2024 年餐饮市场复苏态势下，一线城市为何陷入负增长？
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餐饮市场概况
国家统计局数据显示，2024年1-4月，全国餐饮收入17360亿元，同比增长9.3%。总体来看，全国餐饮业在2024年初表现出较好的增长态势，显示出行业仍在逐步复苏。
但是，许多餐饮人依然感受到不小的压力和挑战，特别是北京、上海等一线城市，餐饮市场陷入负增长。
北京市统计局数据显示，2024年北京餐饮业1-4月实现收入422.2亿元，同比下降2.3%。
上海市统计局也公布了1-4月社会消费品零售总额情况，其中住宿和餐饮业实现零售额490.26亿元，下降2.5%。
《2024中国餐饮大数据白皮书》（下文简称“白皮书”）显示，截至2023年末，全国共有餐饮门店约770万家，2023下半年价格内卷、竞争更为激烈，关店率激增，餐饮市场进入明显洗牌阶段。
回顾2024年全国餐饮市场的表现，出现了以下趋势：
1、餐饮行业陷入“节日火爆，节后冷清”的循环
“五一”假期，多地接待游客人次及旅游收入均超去年和2019年同期，创下历史新高，特别是三线以下城市旅游住宿增幅明显，引爆县城餐饮，餐饮旅游消费进一步下沉。
进入6月，今年儿童节恰逢周末，海底捞“六一”接待顾客超越“五一”，成为了年内的新高点。从增幅来看，今年“六一”这天的客流较去年大增近50%，远高于“五一”、“十一”等节假日的同比增幅。
上半年几个节假日的客流火爆，不少餐饮老板以为按照这样的趋势发展，接下来会进入旺季，生意会越来越好，然而现实却是节日一过，上至米其林，下至街边摊，客流和收入都出现了“断崖式下跌”。
虽然2023年经济基本回暖，消费市场逐渐复苏，但消费者心理却发生了明显的改变。辰智大数据白皮书显示，2023年消费者信心指数一直在90上下浮动（得分小于100，表明多数人持悲观看法，指数越低表明消费者信心越弱）。今年的消费者，呈现出理性和热情并存的特点，属于“能省则省”和“该花就花”之间反复横跳的状态。
2、“价格战”旷日持久，“九块九效应”逐渐失效
2024年，价格战非但没有休止的迹象，甚至愈演愈烈。肯德基推出9.9元“指定堡券”，好利来上新9.9元奶茶，甚至有火锅店推出9.9元代100元代金券。
长时间的价格战，有可能对消费者心里价格锚点产生影响。比如瑞幸每周发放9.9元优惠券的方式，把现磨咖啡的市场价长期控制在9.9元左右，许多咖啡同行主动或被迫卷入价格战，让消费者心里已将“现磨咖啡”和“9.9元”这两个词汇深深绑定，现在消费者普遍觉得咖啡价格不能超过九块九。“价格战”持续时间越久，“九块九”的边际效益越差，餐企将陷入“降不了、涨不动”的恶性循环。
由俭入奢易，由奢入俭难。降低价格短期内给餐厅带来了大量客流，但是开打“价格战”不难，难的是如何在赔本赚吆喝后正大光明的涨价，实现让餐企盈利的正向增长。
辰智大数据白皮书显示，截至2023年底，中国人均餐饮消费为39.1元（人均同比有所上升），同时人均消费50元以上的餐厅门店占比在增多。但是，消费需求实际也在升级，仅凭降价已经不能满足消费者的需求，现在消费者不仅关注餐饮口味与价格，还对就餐环境、服务等提出了更多方面、更深层次的要求。
3、“烟火气”餐饮正在崛起
《2023年中国消费者趋势报告》揭示，超六成受访青年更倾向于将资金用于体验生活中的“烟火气”，而非购买传统奢侈品。放到餐饮行业，越来越多具有“烟火气”的餐饮品类正在崭露头角，也就是那些具有“锅气”、质朴无华且充满生活气息的餐饮品类或餐厅。
今年火爆的几个品类，如朝鲜族拌饭、江西小炒、湖南盖码饭、广式啫啫煲，它们普遍都有一个共同点：烟火味十足。辰智大数据白皮书显示，过去一年中，现炒类中式快餐门店数量猛增，尤其是在当下预制菜饱受争议的时期，坚持现炒\现做的餐厅迎来发展机遇，吸引了一批向往“人间烟火气”的忠实粉丝。
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《2024中国餐饮大数据白皮书》简介
在竞争环境越来越激烈的情况下，餐饮人面临的挑战越来越大，看清市场变化就变得尤为重要。为了帮助中国餐饮人走出迷雾，看清趋势，「辰智大数据」团队主笔编写《2024中国餐饮大数据白皮书》，现已正式发布。
主要内容包括：
1、2024年餐饮行业全景大盘：
（1）2023年中国餐饮市场现状监测
（2）2024年中国餐饮市场发展趋势
2、重点品类市场洞察
（1）中式快餐-最大规模品类，地方小吃大有可为
（2）中式正餐-精致菜系与西北地方菜正崛起
（3）轻餐厅-咖啡成最热赛道
（4）中式休闲-淄博烧烤走红引发全国“烧烤热”
（5）火锅-地域特色火锅与有料火锅持续扩容
（6）异国美食-东南亚菜与东南亚风味正崛起
（7）西式快餐-菜品减脂化、品类中式化
3、餐饮菜品流行热点洞析
（1）食材-区域、健康、水果、海鲜食材受热捧
（2）味型-复合与分化趋势明显，茶香点亮文化属性
（3）烹饪-工艺细化，多工序融合赋予菜品多层次口感
（4）预制菜-降本增效显著，打造爆品势在必行
《2024中国餐饮大数据白皮书》将帮助餐饮人全面了解行业发展现状，解读行业发展热点，把握赛道发展趋势，掌握餐饮创新方向，共同展望餐饮发展前景。
《2024中国餐饮大数据白皮书》现已正式发布，欢迎留言咨询。
